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來源：中天金鼎 作者：中天金鼎 人氣：2020 發(fā)表時(shí)間：2014/12/30 15:18:40
互聯(lián)網(wǎng)來勢洶洶，衣食住行無不受其沖擊：線下服裝店淪為試衣間，傳統(tǒng)商業(yè)圈漸漸變成一座空城;黃太吉、雕爺牛腩后來居上，完全顛覆傳統(tǒng)吃法，玩出新花樣;攜程、藝龍、去哪兒等，被稱為酒店價(jià)格屠夫;嘀嘀打車、快的打車狂燒錢，爭先搶占最后一公里的服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)慢慢侵蝕傳統(tǒng)行業(yè)，現(xiàn)在連我們吃的地方——餐飲行業(yè)，也在互聯(lián)網(wǎng)的顛覆下面臨著新的問題：大批傳統(tǒng)餐飲企業(yè)倒閉，不少百年老店也難以抵擋頹勢從此一蹶不振，甚至徹底消失在人們的視線里。
手機(jī)的應(yīng)用程度日益頻繁和加深，目前手機(jī)在餐飲這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)，更多的使用場景是離店式的應(yīng)用。比如隨時(shí)查看附近餐館信息，在公司用手機(jī)點(diǎn)外賣等等。
隨著餐飲不斷地縱深發(fā)展，餐飲商戶端的信息化程度越來越高，餐廳智能化的管理越來越成熟，手機(jī)到店應(yīng)用將越來越凸顯和緊迫，并且將真正體現(xiàn)出餐飲的閉環(huán)和魅力。
手機(jī)點(diǎn)單，節(jié)省效率和降低成本
一般的點(diǎn)菜流程，不論是用紙菜單勾選還是普通看菜單點(diǎn)菜，都需要服務(wù)員記錄下顧客所點(diǎn)菜品，然后回去遞交給收銀臺(tái)錄入。后來很多飯店開始使用點(diǎn)菜APP點(diǎn)菜，就是我們看到的服務(wù)員胸前掛著的一個(gè)“手機(jī)”，那個(gè)其實(shí)是用來點(diǎn)菜的：把顧客所叫的菜重新通過點(diǎn)菜APP輸入，點(diǎn)菜APP可直接對接收銀機(jī)或者電腦。點(diǎn)菜APP省去了前臺(tái)收銀員把菜單重復(fù)輸入一遍到電腦的步驟，提高了一定的效率。
但是點(diǎn)菜APP也有幾個(gè)問題：一是解決不了顧客看菜單的問題，二是要有服務(wù)員去操作點(diǎn)菜APP，三是點(diǎn)菜APP并不互動(dòng)，它不是互聯(lián)網(wǎng)的。
而讓顧客用手機(jī)點(diǎn)菜，能夠解決所有這些問題：一，手機(jī)可調(diào)取餐廳菜單(當(dāng)然餐廳端需要有連網(wǎng)的收銀機(jī)配備);二，手機(jī)點(diǎn)單信息直傳至收銀機(jī);三，手機(jī)可以實(shí)現(xiàn)服務(wù)鈴功能等等。從理論上講，可以說并不需要點(diǎn)菜員了，這為餐廳節(jié)省了多少人力?至少如果人員成本減少不了多少，從效率角度講，它可是提升了一大截。
數(shù)據(jù)流通，更加互動(dòng)，更有價(jià)值
讓我們還原一個(gè)就餐場景：顧客到餐廳入座，每張桌子上都有一個(gè)二維碼，顧客用手機(jī)打開微信，掃了一下桌上的二維碼，然后就跳出了桌位信息和菜單。此時(shí)的菜單上有這樣一些信息：
菜品圖片、價(jià)格;菜品介紹(如果你愿意看，就可以有);菜品評價(jià)(來自消費(fèi)者);菜品被點(diǎn)單次數(shù)(來自消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，可以是當(dāng)天或者實(shí)時(shí)的);等等更多的信息
顧客用手機(jī)選好菜之后，點(diǎn)擊確認(rèn)遞交訂單。此時(shí)在餐廳前臺(tái)的收銀機(jī)上，服務(wù)員接收到一條2號(hào)桌的點(diǎn)餐信息，她一點(diǎn)確認(rèn)，信息就傳到了廚房，廚房的小票打印機(jī)就自動(dòng)打出了菜品，廚師拿到小票就開始做菜了。
這個(gè)場景并不是什么未來的事情，當(dāng)前已經(jīng)在各大城市的餐館里流行開來。這些菜單信息是通過互聯(lián)網(wǎng)的方式傳遞給顧客的。信息的來源，來自于餐廳的收銀機(jī)，因?yàn)樵谑浙y機(jī)上設(shè)置了菜單，以及記錄著每天的營業(yè)情況，餐廳只需要把收銀機(jī)接上互聯(lián)網(wǎng)，把數(shù)據(jù)分享出來即可。
現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)公司都在做手機(jī)點(diǎn)餐的服務(wù)，但是往往需要用戶先按裝一個(gè)點(diǎn)餐APP，但是此APP除了點(diǎn)餐外，沒有更多吸引用戶的有效賣點(diǎn)，所以只能以折扣補(bǔ)貼的方式拉動(dòng)用戶去使用。這種方式已經(jīng)逐漸落后了，最關(guān)鍵的是先解決餐廳這頭的收銀管理問題，想辦法讓收銀數(shù)據(jù)分享出來。
實(shí)現(xiàn)CRM會(huì)員管理營銷
很多人都說，餐飲行業(yè)下一個(gè)競爭點(diǎn)在CRM，即會(huì)員管理體系上。餐飲業(yè)這幾年的低速發(fā)展，讓從業(yè)者逐漸回歸理性，越來越看重精細(xì)化運(yùn)作?？墒?/span>99%的餐廳老板都回答不出這樣一個(gè)問題：你的店內(nèi)有多少老顧客?因?yàn)?/span>99%的餐廳沒有顧客記錄，顧客吃完了也就走了，啥也沒留下。
營銷意識(shí)強(qiáng)一點(diǎn)的餐飲企業(yè)，會(huì)通過發(fā)會(huì)員卡來記錄會(huì)員，但會(huì)員卡的方式實(shí)在太不全面和太低效了，100個(gè)顧客中能把幾人發(fā)展為會(huì)員卡用戶?
手機(jī)點(diǎn)單卻能輕易的把這個(gè)問題解決掉，點(diǎn)單的顧客必然會(huì)留下一些信息，比如手機(jī)號(hào)碼。這些信息通過手機(jī)點(diǎn)單傳到了餐廳收銀機(jī)上，而且通過一定的數(shù)據(jù)模型，就可以很容易建立會(huì)員檔案。比如這個(gè)會(huì)員愛吃的菜，這個(gè)會(huì)員來就餐的次數(shù)等等。手機(jī)點(diǎn)單的顧客越多，這個(gè)CRM信息就越完備和有用。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲破局之道
整個(gè)餐飲行業(yè)的消費(fèi)形態(tài)發(fā)生了變化，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何破局?要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，用互聯(lián)網(wǎng)思維來應(yīng)對挑戰(zhàn)。可以從以下幾個(gè)方面入手：
第一，越來越多的用戶聚集在網(wǎng)上，網(wǎng)民數(shù)量的持續(xù)增加導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)成為人們了解商家的第一渠道。打折和免費(fèi)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的兩大利器，通過團(tuán)購活動(dòng)不僅可以建立與消費(fèi)者溝通的渠道，還可以提高翻臺(tái)率，同時(shí)達(dá)到廣告宣傳的效果。
第二，搶占移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)入口，開發(fā)自有APP，通過網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)本地生活服務(wù)。消費(fèi)者可以下載相應(yīng)APP進(jìn)行訂餐、點(diǎn)餐、獲取相關(guān)服務(wù)等，可以大大減少人力成本，從而建立后廚與消費(fèi)者直接溝通的模式，減少中間的服務(wù)層。通過O2O的方式打通線上線下渠道，黃太吉的第一家店只有20平米，13個(gè)座位，但是能實(shí)現(xiàn)在每天中午接待近500人的高效運(yùn)作，這要?dú)w功于標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品以及操作過程中對信息的快速處理，從而大幅度提高資源的配置效率。
第三，主動(dòng)出擊好過被動(dòng)改變。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也在摸索中前行，雖然“改變”的形式略顯被動(dòng)，但隨著BAT的涉足和互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念的產(chǎn)生，傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者也在逐漸借助互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行轉(zhuǎn)變，比較常見的就是基于位置的服務(wù)，比如大眾點(diǎn)評，百度地圖;以及折扣促銷。但是對于傳統(tǒng)的餐飲從企業(yè)家來說，不能只是為了互聯(lián)網(wǎng)而互聯(lián)網(wǎng)化，盈利才是核心訴求，如果只是為了趕潮流而生搬硬套的引入互聯(lián)網(wǎng)，從而導(dǎo)致消費(fèi)者和企業(yè)本生的長遠(yuǎn)利益受到傷害，那就是因小失大了。
第四，打造年輕化的創(chuàng)新型組織?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的組織應(yīng)該是年輕化，富有創(chuàng)新性的。用年輕的企業(yè)文化來充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮組織內(nèi)部人員的自主性和積極性，重視每一個(gè)員工的重要性。
